Información Nutricional y Beneficios para la Salud
Además de su altísimo contenido en Omega-3, la Chía tiene también otros componentes muy interesantes para la nutrición humana: Antioxidantes, fibra, proteínas, vitaminas B1, B2, B3, y minerales tales como fósforo, calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y cobre.
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La chía es un alimento alto en proteína y aminoácidos esenciales, bajo en carbohidratos simples, alto en Omega-3 y otros ácidos grasos esenciales, no contiene colesterol ni grasas trans, y es alto en fibra soluble que permite una fácil digestión. |
Reducción de Colesterol y Triglicéridos. El consumo diario de Chía ayuda a reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos, e inclusive a modificar la relación de colesterol de alta densidad y baja densidad a una sana relación de los mismos.
Omega-3. El Omega-3 y 6 estabilizan el metabolismo de las personas, reducen la presión arterial y los problemas coronarios.
Contiene Antioxidantes La Chía contiene antioxidantes en cantidades importantes que ayudan a desacelerar el proceso de envejecimiento celular y a mantener un sistema inmunologico saludable.
Ayuda a Conservar el Peso. Esto es debido a que las semillas de Chia tiene la capacidad de absorber nueve a doce veces su peso en agua. Lo que le hará sentir satisfecho y a su vez estará consumiendo un alimento nutritivo
No es transgénico. La Chía es la mayor fuente natural de Omega-3 y no ha sufrido modificaciones en más de 3.500 años. Sus genes no han sido modificados (GMO) siendo una ventaja para las personas preocupadas por el consumo de alimentos transgénicos.
La dosis recomendada es de 2 cucharadas soperas de chía al día.
Información nutrimental de la semilla de chía
Información nutrimental de aceite de chía
Investigaciones y descubrimientos recientes
TABLA NUTRICIONAL
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SOFA Federal Research Center for Nutrition and Food. 2006. Seed oil fatty acid Database. Institute for Lipid Research of Germany. (Accessed April,1,2006 at www.bagkf.de\sofa\ |
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INVESTIGACIONES Y DESCUBRIMIENTOS RECIENTES
Los ácidos grasos omega-3, junto con los omega-6 son grasas esenciales para el cuerpo humano. Es decir, se necesita de su incorporación con los alimentos para un normal desarrollo del organismo.
¿Cuáles son los beneficios de estos ácidos grasos?
En los niños las grasas esenciales (Omega 3 y Omega 6) contribuyen a controlar el síndrome de atención dispersa, logrando mayor concentración, contribuyendo a cumplir una actividad sistemática, a aceptar las reglas de disciplina y a mantener un adecuado rendimiento académico, ya que son imprescindibles para el normal funcionamiento de la parte del cerebro que coordina las funciones de memoria y razonamiento. Este síndrome es muy común en los niños, que llega a afectar a un 50%, pudiendo persistir en la adolescencia y en plena edad adulta.
Otro beneficio del omega-3 se encuentra relacionado con el sistema inmune. Se ha demostrado que tiene una función reguladora de la síntesis de sustancias que causan trastornos como fiebre, dolor, hinchazón e irritación.
También se lo relaciona con el proceso de envejecimiento. Una dieta rica en omega-3 contribuye a una buena salud mental en personas de la tercera edad, al actuar como un antiinflamatorio natural; siendo estos ácidos grasos un componenete favorable en el tratamiento del mal de Alzheimer y de la artritis.
El omega-3 posee un efecto inhibitorio de la trombosis en las arterias, por el cual hace más fluída la sangre, evitando problemas cardiovasculares. El omega-6, en cambio, reduce los niveles de colesterol LDL (malo), pero también los del HDL (bueno), por lo que debe coexistir una buena relación en la ingesta entre los ácidos grasos omega 3 y 6 de manera que produzcan un efecto favorable en la salud humana.
El omega-3 es importante para la visión, porque permite al cerebro captar más rápidamente las imágenes que el sujeto está observando.
¿Dónde encontramos ácidos grasos omega-3 y 6?
El omega-3 se encuentra en aceite de soja, en frutas secas (nueces, almendras, avellanas), chía y en peces de aguas profundas, en cantidad decreciente en caballa, arenque, salmón, sardina, atún y anchoa. Los productos enlatados también los contienen. Los peces como bonito, dorado, surubí, merluza, lenguado, pejerrey, corvina, trucha, también cuentan con omega-3, pero en una cantidad considerablemente menor.
Es muy importante incorporar estos alimentos 2 veces por semana, principalmente en los niños, enseñándoles los beneficios que ellos poseen, para lograr mayor aceptación.
El omega-6 se encuentra en cereales integrales, frutas secas, semillas de chía, girasol, maní, legumbres, pollo, cerdo, aceites de maíz, girasol, uva y cártamo, mayonesa y margarinas.
Podemos prevenir muchas enfermedades con una alimentación variada y equilibrada. Y además es de vital importancia incorporar todos los nutrientes, principalmente en los niños, ya que los necesitan por estar en pleno crecimiento y desarrollo.
La Chia es la mayor fuente natural de omega 3 y omega 6 Los ácidos grasos Omega-3 son una forma de grasa poliinsaturada que el cuerpo obtiene de los alimentos. Omega-3 y omega-6 son conocidos como ácidos grasos esenciales debido a que son importantes para la buena salud, pero el cuerpo no puede producirlos por sí solo, de tal manera que los debe obtener de los alimentos, tales como pescado de agua fría, incluyendo el atún, el salmón y la caballa. Otros ácidos grasos omega-3 importantes se encuentran en los vegetales de hoja verde, aceite de semillas de Chía y ciertos aceites vegetales.
Se ha encontrado que los ácidos grasos omega-3 son benéficos para el corazón y entre sus efectos positivos se pueden mencionar, entre otros: acciones antiinflamatorias y anticoagulantes, disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos y la reducción de la presión sanguínea. Estos ácidos grasos también pueden reducir los riesgos y síntomas de otros trastornos, incluyendo diabetes, accidente cerebrovascular, algunos cánceres, artritis reumatoidea, asma, enfermedad intestinal inflamatoria, colitis ulcerativa y deterioro mental.
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Referencias bibliográfica.
ACERCA DE LA SEMILLA DE CHÍA
Historia
Hay evidencia científica que muestra que la semilla de chía, Salvia hispánica, L., comenzó a usarse en la alimentación humana unos 3,500 años antes de Cristo y se convirtió en un cultivo básico en el centro de México entre 1,500 y 900 años antes de Cristo. La semilla de chía fue utilizada por los indios del oeste y del sur de México. Los aztecas la consumían por su aporte energético. Los indios del oeste de Norteamérica comían solo el equivalente de 1 cucharada para resistir un viaje de 14 horas a pie.
La Chía es una planta anual de verano nativa de las áreas montañosas que corren del oeste central de México al norte de Guatemala. Altamente apreciada por aztecas y mayas por su valor medicinal y energético, la Chía era uno de los granos más importantes junto con el maíz y el frijol. |
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Hoy en día, la Chía ha sido redescubierta en Europa, Japón y Estados Unidos como un alimento con alto valor nutricional, no alergénico que puede ser consumido por personas de todas las edades sin límites ni restricciones, incluyendo personas diabéticas.
En nuestro país, las exportaciones de chía en los últimos años han crecido hacia esas áreas del mundo. Así mismo, se han desarrollado estudios científicos por parte del Instituto Politécnico Nacional, la Universidad de Nuevo León y el Tecnológico de Monterrey.
Cómo y con qué comerla
Sobre fruta como papaya, piña o melón
En jugos, licuados y aguas frescas
Como aderezo en ensaldas
En muffins, hot cakes, waffles, etc. |
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Recetas
Agua de jamaica con caricia de rosas
Porciones 2
Ingredientes
120ml de infusión de jamaica
90ml de jarabe natural al gusto
30ml de infusión de especias (canela, clavo y anís estrella)
15g de chía
360ml de agua natural
6 piezas de cubos de hielo
Pétalos de rosa para decorar
Preparación
- Vierte todos los ingredientes en una jarra de cristal y revuelve.
- Decora con pétalos de rosa y canela.
Ensalada de ejotes con aderezo de nuez
Porciones 4
Ingredientes
2 tazas de ejotes
1 jitomate
½ taza de nueces
¼ de taza de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de chía
4 cucharadas de aceite de oliva
2 panes árabes
Sal y pimienta
Preparación
- Cuece los ejotes en abundante agua hirviendo con sal. Enfríalos en agua con hielo. Rebana finamente el jitomate.
- Licúa las nueces con el vinagre, la mostaza y el aceite, salpimienta. Tuesta el pan en una parrilla o comal.
- Acomoda en los platos los ejotes, jitomates y pan, baña con el aderezo y sirve la chía por encima.
Waffles integrales de chía y pepitas de calabaza
Porciones 6
Ingredientes
2 huevos
1 ¾ tazas de leche descremada
¼ de taza de aceite
¼ de taza de puré de manzana
1 cucharada de extracto de vainilla
½ taza de chía molida
¼ de taza de pepitas de calabaza picadas
1 ½ tazas de harina integral
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de azúcar
Mantequilla
Preparación
- En un tazón se mezclan los huevos, la leche, el aceite, el puré de manzana y el extracto de vainilla.
- Combina los ingredientes restantes en otro tazón excepto la mantequilla. Incorpora ambas mezclas sin batir de más.
- Unta con mantequilla la wafflera y prepara los waffles.
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